适用人群
农户; 新型职业农民; 农技员; 种养大户; 家庭农场; 农业专家; 学者; 在校学生; 农企人员; 合作社成员; 农业基地生产者; 返乡涉农创业者; 农业示范园区成员; 其他
课程简介
记者来到山东单县，这里的农家乐正在举行篝火晚会，篝火上烧制的鸭子噼啪作响，不时还流出一滴滴油脂，很是诱人。山东单县的鸭子好吃，每年都有不少的人慕名而来，烤鸭也是最远近闻名的，它味道独特，周边的很多人都到这慕名学习，可回去后怎么也烤不出这个味道。原来，单县养殖的是樱桃谷鸭，它是1991年引进我国的，它的特点是生长速度快，体型大，抗病能力强，瘦肉率高。目前，樱桃谷鸭在我国是比较常见的肉鸭品种，饲养范围也比较广。樱桃谷鸭生长速度快，它的出栏时间一般为38天左右，体重能达到6.5斤，比其它品种的肉鸭出栏时间至少快十多天。养殖户从种鸭到鸭苗都进行了严格的把控，为了成为烤鸭的食材，养殖户更是在鸭苗生长10天和20天的时间段再次进行淘汰。养殖户根据鸭苗的生长阶段选择饲料，在5天之前，用小鸭料；在5天到10天中间，用中鸭料；到了10天以后就要用大鸭料。根据用料规则不同，可以达到鸭子的营养成分吸收与生长。当地的养殖户经常会在田间地头挖一个坑，把屠宰好的鸭子用荷叶包裹，再抹上厚达三四厘米的泥，加上柴火进行烤制。这样古老的方法，需要火烤四到五个小时，等外边的泥土烤硬，让火温均匀传导进荷叶包裹的鸭子内，一个具有荷叶香气的烤鸭就做好了。枣木燃烧后，烟比较小，果木的清香会充满整个烤炉，香气很容易侵入小鸭子的表皮内。一只果木炭烤鸭从准备工作到餐桌需要48个小时，这样烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，尤其是当地的一鸭三吃非常受欢迎，皮沾白糖、鸭肉蘸酱、骨架做汤都有不同的口味。当地还有一种更方便的烤制方法，配上自制的鸭饼，不仅能感受到美味，又能欣赏到烤鸭烤饼的传统技艺。在山东单县很多主厨能手都会根据自己的需求，用三斤半的鸭子自制烤鸭。好吃的烤鸭带动了鸭子产业的发展，养殖户的效益也得到了提高。目前单县有樱桃谷种鸭40万只，商品鸭年出栏4000万只，年产值16亿元。
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