适用人群
农户; 新型职业农民; 农技员; 种养大户; 家庭农场; 农业专家; 学者; 在校学生; 农企人员; 合作社成员; 农业基地生产者; 返乡涉农创业者; 农业示范园区成员; 其他
课程简介
大头菜原产西域，学名芥菜，又称辣疙瘩。传统大头菜的腌制过程需要3-6个月，而宜宾腌制的大头菜采用新方法，把时间缩短到了10多天，这样腌制的大头菜品质有了很大提高，既防止长时间腌制中营养的流失，又缩短了产品上市的时间。口感上绵中有脆，脆中有绵。宜宾的大头菜维生素C的含量比较高，钙、铁、磷等矿物质元素的含量是比较高的，腌渍以后，它含有更多的氨基酸，那么同时因为乳酸含量也比较高，吃起来更加有一种鲜香味，同时它的芥辣味这个含量也是比较高的，更加利于开胃，促进胃肠道蠕动，还可以起到预防便秘的作用。 如今腌渍的大头菜已经从过去单一产品变得多样了，围绕着麻辣鲜香脆的特点，发展出了麻辣颗粒大头菜、手撕麻辣大头菜、陈香老坛大头菜、手撕低糖大头菜等不同特色的产品，并且还加工出大头菜香辣酱等，满足了不同人群的口味。大头菜在宜宾已有百余年的历史，是农户增收的一条致富之路，全区产业种植面积2万余亩，带动种植户1万余户，总产量达到3.5万多吨，实现产值4000多万元。
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