适用人群
农户; 新型职业农民; 农技员; 种养大户; 家庭农场; 农业专家; 学者; 在校学生; 农企人员; 合作社成员; 农业基地生产者; 返乡涉农创业者; 农业示范园区成员; 其他
课程简介
新会，位于珠江三角洲中部西江、潭江下游汇合处。它不仅是广东省的历史文化名称，还是130多万海外华人的祖籍地，是我国有名的侨乡。在很多旅居国外和在外工作、读书的新会人看来，老家的味道就是陈皮的味道，它是香的，越陈越香，就如同乡情。也有人说它是苦的，但苦尽甘来的陈皮，是广东省江门市新会区所产的大红柑的干果皮，为新会著名特产。每年的12月，茶枝柑由青黄转成橙红，空气中弥漫着浓郁的芳香，被新会人引以骄傲的陈皮就出自这些饱满的果实。种植户李丽华、刘群助两口子在这个时候就显得格外忙碌，他们要赶在冬至到来之前要把这些果实都要采摘完。柑，本是寻常之物，很多地方都有种植。也许是水土的原因，新会柑的果皮有着自己独特的品质。《本草纲目》记载："皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘......今天下以广中（新会）来者为胜。" 取皮的时候是非常讲究的，这种刀法当地人称作是"正三刀"。采用这种刀法分出的三瓣柑是大小相当的椭圆形，据说这种形状制成陈皮后卖相会比较好。柑皮在阳光下经过一周左右的曝晒，曾经鲜嫩饱满的肌体在冬日的烘托下慢慢地脱干水分，一点一点地干瘪、卷曲。据说只有储存三年以上的柑皮才能称得上是陈皮。陈皮又如同酒，越存味越香。经过长时间搁置，鲜柑皮中的挥发油含量大为减少，黄酮类化合物相对增加，营养物质也会增多，药用价值才能很好地体现出来。年份的长短决定了陈皮的等级，这自然就决定了陈皮的价格。储存时间越长的，往往价格也越贵。陈皮首先是一味古老的中药，可以入药，可以泡茶，但这并不妨碍厨师们用它来做菜、煲汤，甚至做成甜点。在新会，陈皮菜肴已是不少酒店的特色菜，陈皮鸭就是一道很典型的特色菜，陈皮菜有单一的陈皮鸭已经发展到今天的二三十种。
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